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  • 當季食補注意啥 宜吃辛甘少吃酸

    • 2021-03-03 16:29
    • 作者:張旭
    • 來源:北京日報

      大地回春,萬物復蘇,人體陽氣也隨之充盈。本著“人與天地相應”的宗旨,在飲食上應該順應氣候,因時食養。


      春天氣溫開始上升,可進食一些有助于陽氣升發的食物。以五味而言,辛甘發散為陽,蔥、姜、蒜、韭菜、香菜等辛味食物有助陽升發、溫中散寒的作用。只是春為少陽之時,只宜助陽,不可過食大溫大熱之品,如羊肉、花椒、辣椒等,否則易生熱助火,導致口舌生瘡、大便秘結等癥狀。


      孫思邈在《備急千金要方》中有“春日宜省酸增甘,以養脾氣”之說。酸味入肝,有助肝木更旺,容易克伐脾土,從而影響脾胃的消化吸收功能。因此,春季應少食酸味食物,適量進食米粥、山藥、花生、大棗等性味甘溫的食物。


      “春吃芽、夏吃瓜、秋吃果,冬吃根?!蔽覈怨啪陀写喝帐炒貉康牧曀?,有助于疏肝養氣。其中,香椿是春季特有的“野菜”,口感鮮嫩、香味濃郁,富含維生素C、胡蘿卜素等營養素,這個季節的餐桌上不能少了它。


      我給大家推薦兩個適合春季的食療方。


      椿菜拌豆腐(出自《調鼎集》)


      將100g香椿芽洗凈,用沸水焯過、切碎,200g豆腐切丁,再加入食鹽、醬油、香油等調味品拌勻。此方的功效是祛風解毒、健胃理氣,但氣虛汗多者慎服。


      韭餅(出自《遵生八箋》)


      將50g豬肉切成小丁,入油鍋炒至半熟,100g韭菜洗凈,切段。二者混合后加入植物油、醬油、食鹽拌勻。面粉加清水和好,分成若干小塊,搟薄餅,夾餡,入烤箱或鍋中烤熟即可。此方的功效是助陽氣、暖腰膝,注意胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎、發熱及瘡瘍者慎食韭菜。(作者:北京中醫醫院營養科醫師 張旭)


    (責任編輯:宋佳薇)

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